タッカンマリ

2024年12月16日

こ『暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン』

(5)『暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン』
https://hanamae.blog.jp/archives/43673029.html

【暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン画像】
暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン画像
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暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン画像
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市民講座「暦のごはん」のメインメニューは参鶏湯でクリスマス♪
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ごきげんよろしゅう、
 北洞院エリ子花前カレンです♪

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 本日のブログは、『暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン』です。

 「暦のごはん~サムゲタン/花前カレン」ブログについては、このブログページを含んで5本シリーズで先日より以下のブログ
暦ごはん~サムゲタン(5)/花前カレン
暦ごはん~サムゲタン(4)/花前カレン
暦ごはん~サムゲタン(3)/花前カレン
暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン
暦ごはん~サムゲタン/花前カレン
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 あわせてご覧いただければ幸いです。

 画像タイトルは、「暦のごはん~サムゲタン/北洞院エリ子花前カレン@京都国際芸術協会」で統一しています。

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 トップのタイトル画像は、鶏一羽を丸ごと煮込み終えて、鶏一羽をハサミで切ったり、盛り付けたり、食べたりしているビジュアルワンショットです。

 今回の市民講座「暦のごはん」のメインメニューはサムゲタン(参鶏湯)でクリスマスというタイトルで調理実習編を行い楽しんで頂きました。

 今までにこのような豪快なお料理を自分でした事がないとか、家庭では初めての経験と感激して頂いたり、鶏一羽の裸姿にインパクトがあり過ぎて若干こわばった表情されたり、え?
ハサミで切るの?まるでフラワーアレンジ!など色々な反応があって、わたくしとてもお勉強になりました。

 前夜は私が鶏一羽の下処理を行って講座にお持ちしましたが、本来は受講生の皆さんにこの下処理も経験してもらいたかったと思っています。

 ただ講座時間は限られていて、暮らしの歳時記講義とサムゲタン(参鶏湯)調理、そしてサプライスメニューとして受講生の皆さんに「いちごのロールケーキ」も焼いて貰いました。

 かなりタイトでハードなスケジュールで講座は進みましたが、今まで色々な調理実習をしてきた甲斐あって、調理・講義・試食・後片付けの全てのプログラムは無事に行えました。

 受講生の皆さん、よく頑張りました!

 わたくしはとても嬉しく思います…ありがとうございます。

 今回の大阪府岸和田市教育委員会いきいき学びのプラン男女共同参画センター大宮地区公民館生涯教育定期講座「暦のごはん~暮らしの歳時記(実習編)」市民講座12月レッスンで実習した「参鶏湯でメリークリスマス~Merry Christmas with Samgyetang~」は、美味しいだけでなく韓国の食文化の豊かさも改めて実感した意義のある講座だったな~と自画自賛している、<京この頃>北洞院エリ子花前カレンの今日この頃です。



北洞院エリ子花前カレンについて

【参照①】『家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン
【参照②】『家元エリ子(2)/北洞院エリ子花前カレン
【参照③】『家元エリ子(3)/北洞院エリ子花前カレン

【家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン画像】

奈良ホテルにて一般社団法人京都国際芸術院設立パーティ2
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北洞院エリ子花前カレン画像by京都東山清水産寧坂四条北洞院流華法道家元エリ子@京この頃

家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン画像
京都東山北洞院流華法道家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン♪
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43、北洞院流写真集2020/エリ子花前カレン02画像
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■企画・撮影:北洞院エリ子花前カレン>
□スタッフ:中瀬君代西村園子
□監修:心龍家元エリ子大阪南本部
□テキスト&画像編集:松本正花前カレンErico_




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2024年12月15日

こ『暦ごはん~サムゲタン(4)/花前カレン』

(4)『暦ごはん~サムゲタン(4)/花前カレン』
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【暦ごはん~サムゲタン(4)/花前カレン画像】
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暦ごはん~サムゲタン(4)/花前カレン画像
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 トップのタイトル画像は、鶏一羽を丸ごと圧力鍋で煮込んで、圧力を抜いて取り出した丸ごと鶏一羽をハサミで分割しているところのビジュアルワンショットです。

 ちなみに、「タッカンマリ」とは、「タッ」とは「鶏」、「ハンマリ」は「一匹、一羽」という意味で、韓国語では「タッカンマリ」という音になり、日本語訳では「鶏一羽」になります。

 朝鮮人参を入れないで、鶏一羽を丸ごと煮込んだ場合は、サムゲタン参鶏湯風、実際はタッカンマリと呼んだ方がしっくり行くのかも知れません。

 「タッカンマリ」は、文字通り「鶏一羽」で、そのまま一匹水炊きしにしたり、ぶつ切りにして食べるワイルドな料理です。

 日本の鶏の水炊き豪快版だと考えれば分かり易いです。

 今回4人グループの班に分かれて朝鮮人参なしの「サムゲタン参鶏湯風/実際はタッカンマリ」を調理しましたので、調理後受講生たちは取り分けて頂きました。

 お家で頂く場合は、各人が好みのタレで食べるのも楽しいかと思います。

 「タッカンマリ」の詳しい情報は、<タッカンマリ() | 韓国食辞典 | モランボン おうち韓食>や<タッカンマリ(タッハンマリ) | ソウルナビ>で面白く読ませて頂き、とても勉強になりました、ありがとうございます。・・・つづく



北洞院エリ子花前カレンについて

【参照①】『家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン
【参照②】『家元エリ子(2)/北洞院エリ子花前カレン
【参照③】『家元エリ子(3)/北洞院エリ子花前カレン

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■企画・撮影:北洞院エリ子花前カレン>
□スタッフ:中瀬君代西村園子
□監修:心龍家元エリ子大阪南本部
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2024年12月14日

こ『暦ごはん~サムゲタン(3)/花前カレン』

(3)『暦ごはん~サムゲタン(3)/花前カレン』
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【暦ごはん~サムゲタン(3)/花前カレン画像】
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 本日のブログは、『暦ごはん~サムゲタン(3)/花前カレン』です

 前回の紹介ブログ『暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン』の続きです。

 前々回の紹介ブログ『暦ごはん~サムゲタン/花前カレン』から続いています。

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 ファイルサブタイトルは、<市民講座「暦のごはん」のメインメニューは参鶏湯でクリスマス♪(c) KIAIGIA All Rights Reserved.>で統一しています。

 Twitterとfacebook用コメントは、<★大宮地区公民館生涯教育定期講座「暦のごはん~暮らしの歳時記(実習編)」市民講座のメインメニューはサムゲタンXmas♪>です。

 トップのタイトル画像は調理中の際の4枚の写真で参考にしてください。

 このブログ記事は、ブログが公開される日とタイムラグがあるかも知れませんので、内容や言い回しに不具合を感じる場合は適宜お読み替え頂いて、ご容赦くださいませ。

 さて、ここでサムゲタン(蔘鷄湯・参鶏湯)についてちょっとだけ詳しく学んでみます。

 ただ、私の俄か仕込みのサムゲタン(蔘鷄湯・参鶏湯)知識より、ずっとウキペディアの方が詳しく分かり易く勉強になります。

 <「サムゲタン」出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』>によると、<サムゲタン(蔘鷄湯・参鶏湯)は、朝鮮料理で鶏肉の中に高麗人参、もち米、松の実等を詰めて煮込んだ料理である。薬膳料理や補身料理(ポシン料理・滋養食)ともされている。~中略~内臓を取った一羽若鶏(鶏肉)の腹の中に、高麗人参、鹿茸、ファンギ(キバナオウギ)等の漢方、及びもち米、くるみ、ナツメ、ニンニク等の食材を詰め、長時間煮込んだ料理(グク)である。~中略~煮出した熱いスープと共に提供される料理だが、朝鮮では夏バテ時の疲労回復としてよく食べられているため、「夏の料理」として提供する店が多い。特に日本の土用の丑の日におけるウナギと同様、盛夏の三伏の頃に「食べると健康に良い」とされているため、夏の間だけ提供する食堂も多い。また、参鶏湯は材料さえ入手できれば家庭でも作ることができる。朝鮮内ではサムゲタン用に処理された若鶏が販売されている他、冷凍食品やレトルト食品、サムゲタンの素となるうま味調味料も販売されている。>とあります。

 ネットで得た「サムゲタン参鶏湯」の解説やYouTube動画では、特に<韓国家庭ではこうやって参鶏湯(サムゲタン)をつくります!(YouTube動画)>はとても興味深いものでした。

【参考資料】
■韓国料理の参鶏湯(サムゲタン)とは?
■鍋に入れて煮るだけ!手軽に本場の味に!参鶏湯(サムゲタン)の作り方(YouTube動画)
■韓国家庭ではこうやって参鶏湯(サムゲタン)をつくります!(YouTube動画)

 先日2024年令和6年12月10日(火曜日)に開催の大阪府岸和田市教育委員会いきいき学びのプラン男女共同参画センター大宮地区公民館生涯教育定期講座「暦のごはん~暮らしの歳時記(実習編)」市民講座12月レッスンで実習した「参鶏湯でメリークリスマス~Merry Christmas with Samgyetang~」は、確かに美味しかったし、栄養たっぷり、滋養強壮にも効果的で満足していますが、本格的な「サムゲタン参鶏湯」でなくて「タッカンマリ」だという事もしっかりと読者の方に伝えておきたいと思います。

 しかし、「タッカンマリ」という言葉は、「サムゲタン(参鶏湯)」よりはずっと聞きなれない、覚えにくい料理名だと思うので、あえてこのブログは「サムゲタン」としています。・・・つづく



北洞院エリ子花前カレンについて

【参照①】『家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン
【参照②】『家元エリ子(2)/北洞院エリ子花前カレン
【参照③】『家元エリ子(3)/北洞院エリ子花前カレン

【家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン画像】

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2024年12月13日

こ『暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン』

(2)『暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン』
https://hanamae.blog.jp/archives/43660472.html

【暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン画像】
暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン画像
▼画像クリックで1280x960pxlsに拡大@北洞院エリ子花前カレン
暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン画像
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市民講座「暦のごはん」のメインメニューは参鶏湯でクリスマス♪
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 このページは<花前のブログ by Hanasaki Karen>改め<京この頃★北洞院エリ子花前カレン>ブログです。

 本日のブログは、『暦ごはん~サムゲタン(2)/花前カレン』です。

 前回の紹介ブログ『暦ごはん~サムゲタン/花前カレン』の続きです。

 画像タイトルは、「暦のごはん~サムゲタン/北洞院エリ子花前カレン@京都国際芸術協会」で統一しています。

 画像サブタイトルは、<大宮地区公民館生涯教育定期講座「暦のごはん~暮らしの歳時記(実習編)」市民講座のメインメニューは参鶏湯♪>としています。

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 今年2024年令和6年12月10日(火曜日)に開催の大阪府岸和田市教育委員会いきいき学びのプラン男女共同参画センター大宮地区公民館生涯教育定期講座「暦のごはん~暮らしの歳時記(実習編)」市民講座12月レッスンで実習した「参鶏湯でメリークリスマス~Merry Christmas with Samgyetang~」は、昨年(『12月暦のごはん裏話(6)/花前カレン
)の「あったか時短野菜グラタン」よりもパワーアップして、夏の暑い8月に韓国のサムゲタン(参鶏湯)風の鶏(トリ)を丸一匹利用するお料理を私は腹案していました。

 実はこのサムゲタン(参鶏湯)風の鶏(トリ)を丸一匹利用するお料理は、11月のリハーサル時期にウチの生涯学習事業部では色々と議論があって、レシピ原稿の締め切りにも間に合わないほど迷走しました。

 この七年間では、原稿が間に合わない事は、教育委員会生涯学習の市民講座事業を行わさせて頂いて初めての経験でした。

 んま~、デジタル編集を担当している編集部のトップのガン入院というのも大きく影響していますが・・・。

 言い訳や弱音を吐きたくはありません!

 「鶏丸一匹だと扱いが難しい」、「鶏丸一匹は高価だし下処理が面倒」、「鶏丸一匹の裸姿はグロテスクで見慣れていない生徒は怖がる」、「これに朝鮮人参などの薬膳野菜をいれると予算が合わない」、「短い調理時間で本格的なサムゲタン(参鶏湯)やいちごのロールケーキ(参照『暦のごはん~いちごロール/花前カレン』)ができるのか」、「コストコの出来合いのローストチキンで洋風クリスマス献立の方が…」、「調理に手間取って暮らしの歳時記講座は疎かにならないか」、「圧力鍋の数が揃うのか」、「鍋の種類で仕上がる時間が異なる」、「昨年の献立の完成版で無難に乗り切ろう」等など、ここに書き切れない程の様々な意見が出ました。

 結果はわたくしのアイデアが尊重されて「参鶏湯でメリークリスマス~Merry Christmas with Samgyetang~」というメインメニューに落ち着きました。

 本当にここに行き着くまで色々ありました。

 そもそも「サムゲタン」とは漢字で「参鶏湯」と書きます。

 「サム参」は朝鮮人参、「ゲ鶏」は鶏、「タン湯」はスープです。

【参考資料】
■韓国料理の参鶏湯(サムゲタン)とは?
■鍋に入れて煮るだけ!手軽に本場の味に!参鶏湯(サムゲタン)の作り方(YouTube動画)
■韓国家庭ではこうやって参鶏湯(サムゲタン)をつくります!(YouTube動画)

 しかし、実際は私が企画したこの鶏丸ごと一匹のお料理は、サムゲタン(参鶏湯)ではありません。

 今回のお料理は、韓国では「タッカンマリ」と言います。

 上の参考資料で情報収集すると、「サムゲタン(参鶏湯)」には、書いて字のごとく必ず朝鮮人参が入っています。

 したがって「サムゲタン(参鶏湯)」と名乗るには、朝鮮人参は欠かせないのです。・・・つづく


北洞院エリ子花前カレンについて

【参照①】『家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン
【参照②】『家元エリ子(2)/北洞院エリ子花前カレン
【参照③】『家元エリ子(3)/北洞院エリ子花前カレン

【家元エリ子/北洞院エリ子花前カレン画像】

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