糠漬け

2017年06月12日

かぶ(3)
エリ子花前カレン青空市場通信
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■記事『かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信』


 今回の紹介ブログは、『かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信』です。

 前回(昨日)のブログ『蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信』の続きです。
 前々回(一昨日)のブログ『カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信』から続いています。
 本ブログのカブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)3本トリオロジーは終了です。あわせてご覧いただければ幸いです。
 画像タイトルは、「カブラ蕪/エリ子花前カレン青空市場通信」で統一しています。


 以下の画像は、つい最近、Facebookデビューして、アップしました。
 画像は、この<花前カレンブログ>用ヘッダに<カブラ蕪/エリ子花前カレン青空市場通信>というタイトル、サブタイトルに<専業農家さんから頂戴カブで糠漬け浅漬け煮物グラタン等々蕪三昧♪>と加筆・加工して、画像編集し直しました。

【かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信 01】
かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
専業農家さんから頂戴カブで糠漬け浅漬け煮物グラタン等々蕪三昧♪

画像はイメージです。


 頂戴したカブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)のお礼に、私たちの<水なす美人塾>の水ナス糠漬け浅漬けとグラタンを!
 丸で、物々交換でしょうか(笑)。
 画像の中に埋め込んである写真は、この頂戴したカブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)で私がフライパンと安物(ヤマダ特価5980円だったか?)の電子レンジ(※参照『電子レンジ(6)/花前カレン一期一会』『電子レンジ(6)/花前カレン一期一会』『電子レンジ(5)/花前カレン一期一会』『電子レンジ(4)/花前カレン一期一会』『電子レンジ(3)/花前カレン一期一会』『電子レンジ(2)/花前カレン一期一会』『電子レンジ/花前カレン一期一会』等)で調理したカブラのグラタンです。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン
泉州水ナス旬/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(2)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(3)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(4)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(5)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(6)/花前カレン一期一会
泉州水ナス畑行って来ました♪/花前カレン
をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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として毎日一生懸命です。そしてこれぞと思う季節の枝もの葉ものを求めてウチの裏山の植木山
植木山の春木々/花前カレン一期一会
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植木山の春木(8)/花前カレン一期一会
に出掛けては、切り出しに行きます。
あわせてご覧いただければ幸いです。


□テキスト編集:Fiori, Erico _


  以上、かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログ3本トリオロジーページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


段落ライン/かぶ(3)/エリ子花前カレン青空市場通信
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2017年06月11日

蕪(2)
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■記事『蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信』


 今回の紹介ブログは、『蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信』です。

 前回(昨日)のブログ『カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信』の続きです。
 本ブログは、3本トリオロジーで書いています。あわせてご覧いただければ幸いです。
 画像タイトルは、「カブラ蕪/エリ子花前カレン青空市場通信」で統一しています。


 専業農家のご近所から言頂戴したカブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)です。
 すでに洗ってくれていました。
 調理する時に、少しでも土がついていたら大変ですから。
 とてもありがたい事です。
 お心遣いに感激です!

【蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信 01】
蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
専業農家さんから頂戴カブで糠漬け浅漬け煮物グラタン等々蕪三昧♪

画像はイメージです。


 上の画像は、私のこの<花前カレンブログ>用にヘッダ<カブラ蕪/エリ子花前カレン青空市場通信>というタイトル、サブタイトルに<専業農家さんから頂戴カブで糠漬け浅漬け煮物グラタン等々蕪三昧♪>としています。
 そして左側の段ボールは、私たち泉州水ナス糠漬けファンが自分達で漬けて頒布している、水なす美人塾の糠漬けセットパッケージです。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
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植木山の春木々/花前カレン一期一会
植木山の春木(2)/花前カレン一期一会
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  以上、蕪(2)/エリ子花前カレン青空市場通信の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログ3本トリオロジーページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


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2017年06月10日

カブラ
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■記事『カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信』


 今回の紹介ブログは、『カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信』です。


 本ブログは、今日明日明後日の3本トリオロジーで書きます。ご覧いただければ幸いです。
 画像タイトルは、「カブラ蕪/エリ子花前カレン青空市場通信」で統一しています。


 ご近所の専業農家さんから、カブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)を頂戴しました。
 朝採りの採れたてです。
 ありがとう♪ございます。

【カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信 01】
カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信画像01
専業農家さんから頂戴カブで糠漬け浅漬け煮物グラタン等々蕪三昧♪

画像はイメージです。


 綺麗に洗ってくれています。
 私ん家でも、私が子供の頃は、色々な物を植えていました。
 菜っぱや根采は葉から根元に土がついていて、良く洗わされました。
 スーパーでは店頭に並ぶカブラ(カブ・蕪・かぶ・かぶら)に土が付いていることはありませんが。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン
泉州水ナス旬/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(2)/花前カレン一期一会
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として毎日一生懸命です。そしてこれぞと思う季節の枝もの葉ものを求めてウチの裏山の植木山
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植木山の春木(8)/花前カレン一期一会
に出掛けては、切り出しに行きます。
あわせてご覧いただければ幸いです。


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  以上、カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログ3本トリオロジーページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


段落ライン/カブラ/エリ子花前カレン青空市場通信
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2017年05月27日

泉州水ナス糠漬け美味(7)
花前カレン
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン』です。


 先日より紹介していますブログ「泉州水ナス糠漬け美味」については、今までに以下の
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
を作成してアップしてあります。画像タイトルは「泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン」で統一しています。

 また本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
泉州水ナス旬/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(2)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(3)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(4)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(5)/花前カレン一期一会
泉州水ナス旬(6)/花前カレン一期一会
泉州水ナス畑行って来ました♪/花前カレン
を作成してアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。


 泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)は、なにわ伝統野菜第一号の称号を授与された経緯もあり、産地以外では高級野菜のイメージが強いですが、産地では「ナス(なす・茄子・茄・なすび)」と言えばこの泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)のことです。

【泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)は伝統野菜ですが、ごく普通に栽培されていて、泉州人の私も普通に日常の漬物の一つとして食べています。上の画像01は、この私たちの日頃食べている泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)を、お世話になっています神戸のお方宅に出向いて、私が手渡しでお届けするために梱包しているところです。

【泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)は、大阪産(おおさかもん)の有名野菜の一つですが、私ん家は以前農家でもあって水ナスも栽培していた経験上、この泉州をこよなく愛する泉州人として、やはり泉州産(せんしゅうもん)という自覚とプライドがあります。私は、フラワーアレンジメントのプロフローリスト・プロインストラクターとして、自分がお店で気にいった、上の画像02のような色々な種類の手ぬぐいを包装に使わせていただいています。泉州水ナスの糠漬けは、食べた後の糠(ぬか・ヌカ)は再利用して漬けられます。梱包ボックスや手ぬぐいも再利用を考えて梱包に利用しています。私は泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)を食べて来た泉州人の勿体無い精神とエコも自慢です。

【泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 こんな自慢の泉州水ナス(水なす・水茄子・水茄)を、ぜひ関東の友達や、神戸の泉州水ナスをご存じない方々や、京都の泉州水ナスを食べた事の無い人々にも知って食べて頂きたいと思います。それで、画像のような梱包をして、私なりに年に一度だけでもと皆さんにお会いしてお渡ししたりしています。遠方の友達やお知り合いの方には冷蔵便でお届けしたりしています。

 実際のところ、泉州水ナスは繊細な扱いと食するタイミングが難しい食べ物で、風味が損なわれる事もありますので、あまり宅配はしたくないのです。

 がしかし、すこしでも遠方の方にも自慢の泉州水ナスや泉州水ナスの糠漬けを味わって頂きたいと願う以上、しかたないかな~って思う、泉州水ナス美人倶楽部一員エリ子花前カレンの今日この頃です。


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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プロフローリスト花屋(4)/花前カレン
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植木山の春木(3)/花前カレン一期一会
植木山の春木(4)/花前カレン一期一会
植木山の春木(5)/花前カレン一期一会
植木山の春木(6)/花前カレン一期一会
植木山の春木(7)/花前カレン一期一会
植木山の春木(8)/花前カレン一期一会
に出掛けては、切り出しに行きます。
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  以上、泉州水ナス糠漬け美味(7)/花前カレンの各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


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2017年05月26日

泉州水ナス糠漬け美味(6)
花前カレン
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン』です。


 先日より紹介していますブログ「泉州水ナス糠漬け美味」については、今までに以下の
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泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
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 また本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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泉州水ナス旬(3)/花前カレン一期一会
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 前回、泉州水ナス糠漬けを手で裂く画像でご紹介しましたが、泉州水ナスを手で裂く理由は、主に以下の3つあります。
 一つは、包丁の金属に触れる事で味が落ちるのを防ぐ。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナスを手で裂く理由二つ目に、醤油などの付け出しの味がからみやすい。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナスを手で裂く理由三つ目に、食べた時に水分が口の中に広がりやすい。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 したがって、泉州水ナスを食べる場合は、手で裂くというワイルドな方法で細分化して、泉州水ナスそのまま食卓へ運び、すぐさま食べると色や味や風味が損なわれずに楽しめます。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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プロフローリスト花屋(3)/花前カレン
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プロフローリスト花屋(6)/花前カレン
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植木山の春木(2)/花前カレン一期一会
植木山の春木(3)/花前カレン一期一会
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植木山の春木(5)/花前カレン一期一会
植木山の春木(6)/花前カレン一期一会
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  以上、泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレンの各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


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2017年05月25日

泉州水ナス糠漬け美味(5)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン』です。

 先日より紹介していますブログ「泉州水ナス糠漬け美味」については、今までに以下の
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泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
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 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 泉州水ナスの糠漬けは、糠(ぬか・ヌカ)から出して空気に触れて時間をおくと美味しさが著しく落ちます。よって、醤油に少量のお酒・土生姜・すりごまをいれた漬け汁は、前以て手早く作っておく必要があります。

【泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 以下は、泉州水ナス糠漬けの食べ方の作業手順です。
(1)糠床(ぬかどこ)、又は買ってきた袋から泉州水ナスを取りだして冷水で洗います。
(2)泉州水ナスのへたを包丁で切り落とします。
(3)泉州水ナスの頭部に四等分または六等分(八等分)に包丁で切り込みを入れます。一口食べごろサイズです。
(4)切り込みに指や爪を差し込んで、縦割りに手で裂きます。

【泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


(5)手で裂いた泉州水ナスそのまま食卓へ運び、すぐさま食べます。
 食べるまで少し時間がかかる場合は、氷氷に浸すと、温度変化を防ぎ、味落ちを防ぐことができます。
 泉州水ナスは空気に触れると色も味も落ちるので、さっとサランラップでしっかり包んで冷蔵庫で10℃以下で保存します。

【泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 泉州水ナスの糠漬け(ぬかづけ)の場合、食べ終わった後の糠(ぬか・ヌカ)に塩もみしたきゅうり等を入れて空気を抜き、一晩漬け込むと、美味しい浅漬けができます。スーパーや商店によっては、安すぎる泉州水ナスは要注意です。糠(ぬか・ヌカ)の質や状態が良くないので、食べ終わった後の糠(ぬか・ヌカ)はドロドロの灰色になっている商品もあります。こんな場合は、生産地の表示をよく見ると、泉州地域ではありませんので、商品情報をご確認ください。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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2017年05月24日

泉州水ナス糠漬け美味(4)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン』です。

 先日より紹介していますブログ「泉州水ナス糠漬け美味」については、今までに以下の
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン
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 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 以下は、一応取材して、個人で漬ける泉州水ナスの糠漬けの簡単レシピです。当然、お家で糠床(ぬかどこ)を作っているという事が条件でお話を進めます。

【泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 美味しい泉州水ナスの糠漬けは、糠床作りからと言われますので、前回のブログで糠床作りを紹介していますので、参考にしてくださいませ。

【泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


【泉州水ナスの糠漬けの簡単レシピ:材料】
 泉州水ナス・・・3個
 糠床・・・18リットル

※下の画像は、「南部鉄ナス」です。新鮮な茄子に2ヶ所入れて漬け込むだけで美しい紫色の泉州水ナスの糠漬けができあがります。

【泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


【泉州水ナスの簡単レシピ:作り方】
 今回は水ナスの紺色を鮮やかにするのに使う明礬(ミョウバン)は省いています。
(1) 泉州水ナスに塩をすりつける。塩の割合は泉州水ナス3個に塩小さじ1程度が目安。へたは切らないように。
(2) 糠床をよく混ぜ合わせて糠(ぬか・ヌカ)に十分空気をいきわたらせ、泉州水ナスを入れ糠(ぬか・ヌカ)からはみ出ないようにする。
(3) 泉州水ナスを漬ける時間は、夕方漬けて翌朝からお昼に出せば、つけ汁で食べるには良いタイミングである。(約12~16時間)
(4) また、丸一日漬けておいても十分美味しく食べれる。(24時間一日漬け)
 以上、参考にして頂ければ幸いです。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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2017年05月23日

泉州水ナス糠漬け美味(3)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン』です。

 前回(昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』の続きです。
 前々回(一昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』から続いています。画像タイトルは「泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン」で統一しています。


 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 ご家庭で泉州水ナスを漬けて、立派な柔らかくてみずみずしい、美味しいマイ泉州水ナスの糠漬けを作りたい方に、泉州水ナスの糠漬けの簡単レシピを紹介します。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 美味しい泉州水ナスの糠漬けは、糠床作りからと言われます。糠床(ぬかどこ)は、20分以下で作れます。決して難しくはありません。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 糠床(ぬかどこ)を始める必須材料は、最低限は「ぬか、塩、水、昆布、かつお節、唐辛子」です。毎日の糠床(ぬかどこ)の維持・管理の方が大切な作業になります。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 以下にぬか床の材料(2~3人分がまかなえる分量)を書いておきます。あくまで目安です。
■生ぬか=1キログラム
※米ぬかは酸化し易いので、お米屋さんか米穀店で新鮮な米ぬかを手に入れてください。
■水=1リットル=1000cc(ぬかと同量)
※水道水よりミネラルウォーターや水素水ならさらに良い
■自然塩=100g
■唐辛子=2本
■イカの塩辛=5グラム
■味の素=3グラム
■昆布=10㎝四方を2枚
■かつお節=5グラムほど
■煮干し=5匹
■干し椎茸=少々
■実山椒=少々(※無くても良い)
■南部鉄なす=一個
■捨て漬け野菜=適宜
糠床(ぬかどこ)作りは<白ごはん.com>がとても分かりやすく詳しいのでご参照くださいませ。・・・つづく


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2017年05月22日

泉州水ナス糠漬け美味(2)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』です。

 前回(昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』の続きです。画像タイトルは「泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン」で統一しています。


 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 先日も、今回私が取材した知り合いのお宅から、一日漬けした泉州水ナスの糠漬けを頂きました。「泉州水ナスの糠漬け」は、基本的にはいつも漬けているわけではないらしいのです。その理由は。ご本人の言葉を借りますと「家で漬ける泉州水ナスの糠漬けはいくら頑張っても、及ばないプロの漬物屋のお店が近くにあって、普通はそのお店の泉州水ナスの糠漬けを買って食べている。」らしいのです。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像01
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画像はイメージです。


 でも上等な泉州水ナスが手に入った時は、一度はマイベスト泉州水ナスの糠漬けを漬けてみたいというチャレンジ心が湧いてくるそうです。この時の泉州水ナスの糠漬けの準備画像がこれです。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 「泉州水ナスの糠漬け」の準備するために泉州水ナスに塩をまぶして灰汁取り(あくとり)をしている画像です。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 上の画像は漬けた泉州水ナスの糠漬けを手で裂いて、皿に盛った画像。トッピングの花鰹をふって、つけ汁で食べます。泉州水ナスの糠漬けの果肉が柔らかくて瑞々しくて本当に美味しいです!・・・つづく


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2017年05月21日

泉州水ナス糠漬け美味
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』です。


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【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像01
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画像はイメージです。


 季節に関わらず漬物(つけもの)は美味しい。漬物の代表作としては、「こうこう(香々)」「おこうこう(御香々)」「こうのもの(香の物)」「しんこう(新香)」「おしんこう(御新香)」「おしんこ」などと色々な呼び方のあるタクアン=沢庵(たくあん)がありますが、私は泉州水ナス糠漬け(ぬかづけ)が大好きで、特にこのナスの季節には、よく食べます。

【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像02
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画像はイメージです。


 今回私が取材した知り合いのお宅は「糠漬け」をかなり昔からしています。そこのお家のきゅうり・ニンジン・山芋(長芋)・泉州水ナスの糠漬けや大根の赤紫蘇付けは本当に美味しいです。上の画像は頂いた糠漬けです。今回の取材で前以て「漬物 - Wikipedia」を調べると、<漬物(つけもの)とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。>とあります。

【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像03
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※画像はイメージです。


 漬ける方法としては、「漬け方一覧 - Wikipedia」を参照すると、<使用する調味料や漬物床によって、例えば塩漬け、味噌漬け、糠漬け、粕漬けなどさまざまな漬け方がある。漬ける目的は、保存、風味付け、調味の3つが主たるものである。漬ける時間は、数分から数十年にも及ぶものまである。長期間にわたってつける場合には、発酵を利用する場合が多い。食卓にそのまま上る最終的な調理技法としても用いられるが、下拵えの技法としても多用される。>書かれています。上の画像は、私がいつも食べている泉州水ナスの糠漬けと白菜の液浅漬けです。・・・つづく


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