泉佐野

2017年05月26日

泉州水ナス糠漬け美味(6)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン』です。


 先日より紹介していますブログ「泉州水ナス糠漬け美味」については、今までに以下の
泉州水ナス糠漬け美味(5)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(4)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン
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 また本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
泉州水ナス旬/花前カレン一期一会
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 前回、泉州水ナス糠漬けを手で裂く画像でご紹介しましたが、泉州水ナスを手で裂く理由は、主に以下の3つあります。
 一つは、包丁の金属に触れる事で味が落ちるのを防ぐ。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナスを手で裂く理由二つ目に、醤油などの付け出しの味がからみやすい。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 泉州水ナスを手で裂く理由三つ目に、食べた時に水分が口の中に広がりやすい。

【泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 したがって、泉州水ナスを食べる場合は、手で裂くというワイルドな方法で細分化して、泉州水ナスそのまま食卓へ運び、すぐさま食べると色や味や風味が損なわれずに楽しめます。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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として毎日一生懸命です。そしてこれぞと思う季節の枝もの葉ものを求めてウチの裏山の植木山
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  以上、泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレンの各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。


段落ライン/泉州水ナス糠漬け美味(6)/花前カレン
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2017年05月23日

泉州水ナス糠漬け美味(3)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン』です。

 前回(昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』の続きです。
 前々回(一昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』から続いています。画像タイトルは「泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン」で統一しています。


 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 ご家庭で泉州水ナスを漬けて、立派な柔らかくてみずみずしい、美味しいマイ泉州水ナスの糠漬けを作りたい方に、泉州水ナスの糠漬けの簡単レシピを紹介します。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 美味しい泉州水ナスの糠漬けは、糠床作りからと言われます。糠床(ぬかどこ)は、20分以下で作れます。決して難しくはありません。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 糠床(ぬかどこ)を始める必須材料は、最低限は「ぬか、塩、水、昆布、かつお節、唐辛子」です。毎日の糠床(ぬかどこ)の維持・管理の方が大切な作業になります。

【泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(3)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 以下にぬか床の材料(2~3人分がまかなえる分量)を書いておきます。あくまで目安です。
■生ぬか=1キログラム
※米ぬかは酸化し易いので、お米屋さんか米穀店で新鮮な米ぬかを手に入れてください。
■水=1リットル=1000cc(ぬかと同量)
※水道水よりミネラルウォーターや水素水ならさらに良い
■自然塩=100g
■唐辛子=2本
■イカの塩辛=5グラム
■味の素=3グラム
■昆布=10㎝四方を2枚
■かつお節=5グラムほど
■煮干し=5匹
■干し椎茸=少々
■実山椒=少々(※無くても良い)
■南部鉄なす=一個
■捨て漬け野菜=適宜
糠床(ぬかどこ)作りは<白ごはん.com>がとても分かりやすく詳しいのでご参照くださいませ。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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2017年05月22日

泉州水ナス糠漬け美味(2)
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン』です。

 前回(昨日)の紹介ブログ『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』の続きです。画像タイトルは「泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン」で統一しています。


 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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 先日も、今回私が取材した知り合いのお宅から、一日漬けした泉州水ナスの糠漬けを頂きました。「泉州水ナスの糠漬け」は、基本的にはいつも漬けているわけではないらしいのです。その理由は。ご本人の言葉を借りますと「家で漬ける泉州水ナスの糠漬けはいくら頑張っても、及ばないプロの漬物屋のお店が近くにあって、普通はそのお店の泉州水ナスの糠漬けを買って食べている。」らしいのです。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 01】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像01
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像01
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 でも上等な泉州水ナスが手に入った時は、一度はマイベスト泉州水ナスの糠漬けを漬けてみたいというチャレンジ心が湧いてくるそうです。この時の泉州水ナスの糠漬けの準備画像がこれです。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 02】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像02
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像02
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

画像はイメージです。


 「泉州水ナスの糠漬け」の準備するために泉州水ナスに塩をまぶして灰汁取り(あくとり)をしている画像です。

【泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像03
泉州水ナス糠漬け美味(2)/花前カレン画像03
和泉岸和田貝塚泉佐野のなす茄子なすびで泉州水ナス糠漬けに♪

※画像はイメージです。


 上の画像は漬けた泉州水ナスの糠漬けを手で裂いて、皿に盛った画像。トッピングの花鰹をふって、つけ汁で食べます。泉州水ナスの糠漬けの果肉が柔らかくて瑞々しくて本当に美味しいです!・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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2017年05月21日

泉州水ナス糠漬け美味
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■記事『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン』です。


 本ブログでは、「泉州水ナス」については、今までに以下のブログ
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【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 01】
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 季節に関わらず漬物(つけもの)は美味しい。漬物の代表作としては、「こうこう(香々)」「おこうこう(御香々)」「こうのもの(香の物)」「しんこう(新香)」「おしんこう(御新香)」「おしんこ」などと色々な呼び方のあるタクアン=沢庵(たくあん)がありますが、私は泉州水ナス糠漬け(ぬかづけ)が大好きで、特にこのナスの季節には、よく食べます。

【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 02】
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 今回私が取材した知り合いのお宅は「糠漬け」をかなり昔からしています。そこのお家のきゅうり・ニンジン・山芋(長芋)・泉州水ナスの糠漬けや大根の赤紫蘇付けは本当に美味しいです。上の画像は頂いた糠漬けです。今回の取材で前以て「漬物 - Wikipedia」を調べると、<漬物(つけもの)とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。>とあります。

【泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン 03】
泉州水ナス糠漬け美味/花前カレン画像03
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※画像はイメージです。


 漬ける方法としては、「漬け方一覧 - Wikipedia」を参照すると、<使用する調味料や漬物床によって、例えば塩漬け、味噌漬け、糠漬け、粕漬けなどさまざまな漬け方がある。漬ける目的は、保存、風味付け、調味の3つが主たるものである。漬ける時間は、数分から数十年にも及ぶものまである。長期間にわたってつける場合には、発酵を利用する場合が多い。食卓にそのまま上る最終的な調理技法としても用いられるが、下拵えの技法としても多用される。>書かれています。上の画像は、私がいつも食べている泉州水ナスの糠漬けと白菜の液浅漬けです。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材をしました私、エリ子花前カレンは、フラワーアレンジメントのプロフローリスト&花屋の花職人
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