天王寺蕪

2017年06月25日

伝統野菜天王寺蕪(5)
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■記事『伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン』


 今回の紹介ブログは、『伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン』です。

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 さて、この天王寺蕪(てんのうじかぶら)は、大阪なにわの伝統野菜の一つ大阪産(おおさかもん)です。
 私たちが水なす美人塾(水なす美人倶楽部公式HP公式ブログ)を立ち上げて応援している泉州ご当地野菜の泉州水ナスは、大阪なにわの伝統野菜・大阪産(おおさかもん)と言うよりは、泉州産(せんしゅうもん)の一つです。
 下の画像左は学校教員からの転身で泉州水ナスハウス栽培を実践研究、市場やJAにも出荷されています、私が尊敬するヨーコ先生。画像右は近くの露地栽培で苗木を植えたばかりの泉州水ナス畑です。

【伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン 01】
伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン画像01
伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン画像01
かぶ厚揚げ煮カブ海老煮物等大阪なにわの伝統野菜天王寺かぶら♪

画像はイメージです。


 天王寺蕪(てんのうじかぶら)は、私の大好きな野沢菜(ノザワナ)の漬物、野沢菜と親戚だとも聞いたことがあります。
 下の画像左が天王寺蕪、そして右がヨーコ先生から頂戴した泉州水ナスで、液漬け浅漬けを仕込んだところです。

【伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン 02】
伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン画像02
伝統野菜天王寺蕪(5)/エリ子花前カレン画像02
かぶ厚揚げ煮カブ海老煮物等大阪なにわの伝統野菜天王寺かぶら♪

画像はイメージです。


 気になって<天王寺蕪 - Wikipedia>と<ノザワナ - Wikipedia>を調べると、やはりこの事が掲載されています。
 引用しますと<野沢菜には、野沢温泉村の健命寺の住職、八世晃天園瑞が宝暦6年(1756年)、京都に遊学した際、大阪市天王寺で栽培されている天王寺蕪の種子を持ち帰り、子孫が野沢菜となったとの言い伝えがある。しかし、種子表皮細胞ほかに対する遺伝的研究から、これは否定されている。>とあります。

 蕪(カブ・カブラ)には、西日本主流のアジア系(var. glabra)と、東日本の山間地に多く耐寒性に優れたヨーロッパ系(var. rapa)があるようで、天王寺蕪はアジア系であり、野沢菜はヨーロッパ系の特徴が強いと書いてありますけど・・・。
 なんだ、単なる根拠のない言い伝えだったのかしら。なんかちょっと残念かも。

 それにしても、今回、同時期に、天王寺蕪(てんのうじかぶら)と泉州水ナスのハネナスを大量に頂きましたお陰で、生食から、煮物・漬物・焼き物・炒め物など、色々な調理をして5日間5食は持ちました。ありがとうございます。

 採れたてのカブもナスもとても美味しく、新鮮に勝る調味料はないなぁ~と思うエリ子花前カレンの今日この頃です。


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
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hanamae at 12:00

2017年06月24日

伝統野菜天王寺蕪(4)
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 さて、今回ご近所から頂戴した蕪(カブ・カブラ)は、この天王寺蕪(てんのうじかぶら)です。天王寺蕪(てんのうじかぶら)は、肉質が緻密で柔らかくなりにくいです。今回のように煮物や汁物などに向いています。生食も可能です。煮物などの煮炊き調理しても煮くずれしにくく、食感はしっかりと引きしまって味わいがあります。

【伝統野菜天王寺蕪(4)/エリ子花前カレン 01】
伝統野菜天王寺蕪(4)/エリ子花前カレン画像01
伝統野菜天王寺蕪(4)/エリ子花前カレン画像01
かぶ厚揚げ煮カブ海老煮物等大阪なにわの伝統野菜天王寺かぶら♪

画像はイメージです。


 <天王寺蕪 - Wikipedia>の発祥地・歴史を引用しますと、<大阪府大阪市天王寺付近が発祥地だといわれている。「和漢三才図会」や「摂津名所図会大成」などにも収録されており、徳川時代から明治末期までが栽培の全盛だったが、耐病性の問題から大正末にはほとんど尖りカブに置き換わったとされる。>とあります。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
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hanamae at 11:33

2017年06月23日

伝統野菜天王寺蕪(3)
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 また、<カブ - Wikipedia>によると、「カブ」の語源は、頭を意味する「かぶり」、根を意味する「株」、またはカブラの女房詞である「オカブ」からというように諸説あるようで、正確には分からないようです。
 下の画像は、ビールの当て(おつまみ)で出した厚揚げと蕪の葉と茎の煮物です。

【伝統野菜天王寺蕪(3)/エリ子花前カレン 01】
伝統野菜天王寺蕪(3)/エリ子花前カレン画像01
伝統野菜天王寺蕪(3)/エリ子花前カレン画像01
かぶ厚揚げ煮カブ海老煮物等大阪なにわの伝統野菜天王寺かぶら♪

画像はイメージです。


 また、この蕪(カブ・カブラ)には、大阪なにわの伝統野菜の一つで、天王寺蕪(てんのうじかぶら)というのがあります。
 あ、確か京都には聖護院かぶ(しょうごいんかぶ)という蕪(カブ・カブラ)もあったわ。
 やはり京野菜の一種で、京都の伝統野菜およびブランド京野菜に指定されています。・・・つづく


 因みに、今回、泉州水ナス糠漬けの取材
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2017年06月21日

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 さて、ご近所から頂いたのですが、あまりに新鮮な蕪(カブ・カブラ)なので、ただただ薄く切って醤油と味の素だけで、旦那のビールのおつまみにもなります。

【伝統野菜天王寺蕪/エリ子花前カレン 01】
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 今回は、カブの漬物、蕪の葉と厚揚げ煮などのカブの煮物、カブのグラタン等、新鮮な蕪は、葉も根も全てを利用して調理します。
 上の画像は、カブと海老の煮物を調理しているところです。
 煮込むと、アクが出て来ますので、こまめに掬い取っていきます。・・・つづく


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