ソバ

2016年10月07日

ゆで麺和そば
B級グルメ花前蕎麦庵
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■記事『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』


  今回の紹介ブログは、『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。

  画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。本ブログのタイトルとは異なります。


  本ブログでは、そばについては、以下の関連ブログ
道の駅淡河そば処/花前カレン一期一会
道の駅淡河そば処(2)NPO/花前カレン
道の駅淡河そば処(3)淡竹/花前カレン
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会
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淡河PA上り(3)/花前カレン
淡河PA上り(2)/花前カレン
淡河PA上り/花前カレン一期一会
を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。

【ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵 01】
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01
きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪


  スーパーなどで買うゆで麺の和そば(黒そば)やうどんを使って、手間をかけずに、一流のお店に負けないそばやうどんを作ってみます。家庭で食べる煮込み蕎麦や煮込みうどんではありません。
  美味しいそばやうどんを作るのに最も大切な事は、麺のゆで方と湯切りです。麺ゆでと湯切りには道具が要ります。麺ゆで用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)とふりざる(てぼ、テボ、鉄砲ざる)です。
  当然、美味しいそばやうどんには、美味しい出汁が欠かせません。最近はスーパーなどで色々なメーカーから美味しいだし醤油などがあります。これを利用します。それでも美味しくない場合は湯切りが十分ではなのです。美味しいうどん屋さんやそば処で頂くような見栄えも良くて美味しいうどん・そば麺類にはゆで方と湯切りがポイントです。※テキスト中の「黒そば」とは、大阪のスーパーでは中華そば用と焼きそば用の黄色いそばがあるので、区別するため私が勝手に和そばのことを「黒そば」と呼んでいます。

【ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵 02】
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像02
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像02
きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪


「ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵」の仕切り線
 ▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(1)
  麺ゆで用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)又は釜にたっぷり水を入れて沸騰させる。※鍋の口の縁に、ふりざる(てぼ、テボ、鉄砲ざる)のフックが掛けれる大きさの鍋
「ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵」の仕切り線
▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(2)
  麺をふりざる(てぼ)に入れ、沸騰した鍋に約30秒から1分ばかり漬ける。個人の好みで固さで調節する。
「ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵」の仕切り線
▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(3)
  丼鉢(どんぶりばち)を3本指(親指・人差し指・中指)で持ち湯に浸し回転させて温める。火傷する可能性があるので、大事を取って又は柄杓(ひしゃく)で丼鉢に湯を入れて温めても良い。
「ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵」の仕切り線
▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(4)
  麺の入っているふりざる(てぼ)を寸胴鍋(ゆで釜)から上げて、スナップを利かせて振って湯水を切って、ふりざる(てぼ)を逆立てにして丼鉢に麺を落とし入れる。
  因みに、プロは左手に丼鉢(どんぶりばち)を持って3本指で回転させて温め、右手にふりざる(てぼ)を持ち、丼鉢とふりざる(てぼ)を合せて扱う。そして一振りで湯水を切る。
「ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵」の仕切り線
※麺のゆで方/手抜きで茹でる
  家庭の台所では、茹で用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)又は釜やふりざる(てぼ、テボ、鉄砲ざる)が用意されてない場合もあります。又はあっても扱いが大袈裟になるし、後の洗いものが面倒なので簡単に茹でる方法を書きます。先に水で黒そば(茹でそば)やうどん玉を洗って、だしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点で黒そば(うどん)とだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくても良いし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥です。ただし、味は少し落ちるのを我慢します。

【ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵 03】
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像03
ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像03
きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪


   あ、そうそう。画像の暖簾(のれん)は、私・花前カレンが作る美味しいおそばの暖簾です。一応バーチャルで立ち上げましたそば処「B級グルメ花前蕎麦庵」のシンボルです。あ、お店などありませんよ。出前の御注文を頂いても出前はできません。あくまで私の頭の中にある仮想空間です。でも美味しいおそばやおうどんを提供するお店を作ってみたいかも♪なんちゃって・・・花前カレンの今日この頃です。


   ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。
I 『iPhone画像拡大縮小/花前カレン
I 『iPhone画像リサイズアプリ/花前カレン
S 『SEO対策ブログ/花前カレン
あ 『秋アジサイマジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋あじさいマジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋紫陽花マジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋色あじさい/花前カレン一期一会
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あ 『あじさいコエルレア/花前カレン
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あ 『有真香会館/花前カレン
あ 『有真香会館花アレンジ/花前カレン
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い 『居酒屋サヌファ/花前梅雨旅行
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か 『かねちかの桃/花前カレン
か 『かねちかの桃/花前カレン一期一会
か 『包近の桃/花前カレン
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か 『包近桃選果場/花前カレン
か 『釜揚げシラス/青空市場花前料理
き 『岸和田SAかねちかの桃/花前カレン
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き 『ギネス世界一かねちかの桃/花前カレン
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き 『ギネス糖度世界一包近の桃/花前カレン
こ 『国民の祝日山の日/花前カレン
さ 『境港大漁市場なかうら/花前カレン
し 『舌平目の一夜干し/青空市場アッコ商店
し 『島豆腐サラダ/花前旅行小浜島
す 『墨田の花火/花前カレン一期一会
せ 『西洋アジサイ赤/花前カレン
せ 『泉州水ナス
そ 『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会
そ 『ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン
そ 『ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン
た 『大漁市場なかうら/花前カレン
た 『大漁市場なかうら/花前カレン一期一会
と 『蜻蛉池あじさいフェア/花前カレン
て 『てまりアジサイ/花前カレン一期一会
て 『てまりアジサイ(2)/花前カレン
て 『てまりアジサイ(3)/花前カレン
て 『ディオール展Miss Dior(1)/花前カレン
て 『ディオール展Miss Dior(2)/花前カレン
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て 『天王寺動物園ナイトZOO(2)/花前カレン
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は 『阪急百貨店ディオール展とEMV/花前カレン
ひ 『ヒペリカム/花前カレン一期一会
ひ 『ヒペリカムヒドコート/花前カレン
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ま 『まやビューライン(2)/花前カレン一期一会
ま 『まやビューライン(3)/花前カレン一期一会
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ま 『摩耶山天上寺/花前カレン一期一会
ま 『摩耶山天上寺キキョウ/花前カレン
ま 『摩耶山天上寺の桔梗/花前カレン
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め 『めっけもん/花前カレン
め 『めっけもん/花前カレン一期一会
め 『めっけもん広場/花前カレン一期一会
め 『めっけもん広場(2)/花前カレン一期一会
め 『めっけもん広場(3)/花前カレン一期一会
や 『山の日/花前カレン
や 『山の日/花前カレン一期一会
る 『ル・テアトル・ディオール大阪/花前カレン
る 『ル・テアトル・ディオール梅田/花前カレン
ろ 『六甲山牧場/花前カレン一期一会
ろ 『六甲山牧場(2)アクセス/花前カレン
ろ 『六甲山牧場(3)YouTube動画/花前カレン
ろ 『六甲山牧場(4)マップ/花前カレン
ろ 『六甲山牧場(5)駐車場/花前カレン
ろ 『六甲山牧場(6)通販/花前カレン
ろ 『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン
  あわせてご覧いただければ幸いです。


□テキスト編集:Fiori, Erico _


  以上、ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。

段落ライン/ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵
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2016年10月03日

ソバ花畑ざるそば(3)
花前カレン
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■記事『ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン』


  今回の紹介ブログは、『ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン』です。

  前回(昨日)のブログ『ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン』の続きです。
  前々回(一昨日)のブログ『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会』から続いています。画像タイトルは「ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会」で統一しています。

【ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン 01】
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像01
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像01
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


  「ソバ - Wikipedia」をWikipediaで調べると、<ソバ(蕎麦、学名 Fagopyrum esculentum)は、タデ科ソバ属の一年草。一般に穀物は、イネ科(単子葉類)であるのに対して、ソバはタデ科、つまり双子葉類である。このようにイネ科以外の穀類として、アマランサス(ヒユ科)、キヌア(アカザ科)等があり、これらは擬穀類とよばれる。日本では主に種子を製粉して蕎麦粉として利用し、それを用いた麺(蕎麦)や蕎麦掻等を食用にする。>とあります。

【ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン 02】
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像02
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像02
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


  また、ソバは<草丈は60-130cmで、茎の先端に総状花序を出し、6mmほどの花を多数つける。花の色は白、淡紅、赤、茎の色は緑、淡紅、濃紅で、鶏糞肥料のような臭いを放つ。果実の果皮色は黒、茶褐色、銀色である。主に実を食用にする。種まきをしてから70-80日程度で収穫でき、痩せた土壌やpH6程度の土壌でも成長し結実することから、救荒食物として5世紀頃から栽培されていた。しかし、痩せた土地では結実するだけで収穫量は少ない。>と書かれています。

【ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン 03】
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像03
ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン画像03
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


   ソバは、日本での栽培は、縄文時代後期から弥生時代の遺跡からは、ソバ、イネの花粉が発見されています。ソバの正確な伝来年代は明かではありませんが、弥生時代から焼き畑農法で利用されていたと考えられているようです。現在の日本での主産地は北海道です。北海道では年一作で、5-7月に種播きをし8-10月に収穫をします。つまり、北海道では夏ソバ、秋ソバの区別はありません。この画像は、神戸市北区淡河町木津のソバ畑のソバが、真っ白に咲き誇って、刈り取り前の稲穂とともに自己主張している一期一会をiPhoneで撮影して日本の原風景として切り取ったものです。ここで収穫された実は新ソバとなって、地元の「道の駅淡河」にあるそば処(どころ)「淡竹(あわたけ)」で「十割そば」として提供されます。この事は昨年の9月30日にも「神戸新聞NEXT」WEBページでも紹介されていました。・・・つづく


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  以上、ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレンの各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。

※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。

※本ブログ「ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会」3作の全ての画像9枚のスライドショーを320x240ピクセル大で見られます。

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2016年10月02日

ソバ花畑ざるそば(2)
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■記事『ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン』


  今回の紹介ブログは、『ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン』です。

  前回(昨日)のブログ『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会』の続きです。画像タイトルは「ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会」で統一しています。


  六甲を越えて裏六甲、神戸市北区の郊外、神戸市北区淡河(おうご)町のソバ畑は日本の原風景!花前カレンの一期一会です。
  ソバは、古代より栽培されていたそうです。やせた土地で、比較的短期間で収穫できるので、飢饉や災害に備えても、作られていたようです。ソバの日本での栽培は、縄文時代後期から弥生時代頃からです。縄文弥生時代の遺跡からは、ソバ、イネの花粉が発見されています。ソバの正確な伝来年代は明かではありませんが、弥生時代から焼き畑農法で利用されていたと考えられているようです。

【ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン 01】
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像01
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像01
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


  私はそば(蕎麦)が好きだけに、出先では結構そばを食べます。主にざるそばを食べます。値段も一番手頃だし、その店のお味がさるそばで決まると父に教えられてから、そばの外食はずっとさるそばです。画像は兵庫県神崎郡神河町上岩の「こっとん亭」のものです。公式HP「こっとん亭 | 兵庫県神河町公式観光サイト かみかわ観光ナビ」を見て、こっとん亭は<水車で杵を持ち上げ、米をつくときに「こっとんこっとん」と鳴ることから 「こっとん亭」という名前がつけられました。>と書いてあったのを見て、「♪森の水車」の曲を連想しました。♪緑の森の彼方から 陽気な歌が聞えます。あれは水車のまわる音。耳をすましてお聞きなさい♪コトコトコットン コトコトコットン、ファミレドシドレミファ~とネットで歌詞を調べました。

【ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン 02】
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像02
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像02
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  以下に「森の水車」の歌詞を紹介します。
♪1 緑の森の彼方から  陽気な歌が聞えます
  あれは水車のまわる音  耳をすましてお聞きなさい
  コトコト コットン コトコト コットン ファミレドシドレミファ
  コトコト コットン コトコト コットン 仕事にはげみましょう
  コトコト コットン コトコト コットン いつの日か 楽しい春がやって来る
連想ついでに、YouTube動画も探してみました。
森の水車 NHKラジオ歌謡 (3:26)
森の水車 高峰秀子 (3:39)
ナツメロ 森の水車 並木路子 (2:03)。

【ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン 03】
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像03
ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン画像03
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


   下の画像は兵庫県神崎郡神河町上岩の「こっとん亭」のざる蕎麦と「こっとん亭」の別アングル画像を編集したものです。
森の水車/中村邦子(ソプラノ) (3:12)
  このそば処では、森の水車のBG音楽はありませんでしたが、きっと森の水車を聞きながら、お蕎麦を頂くのもまた一興かもね♪・・・つづく


   
   ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。
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た 『大漁市場なかうら/花前カレン
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ろ 『六甲山牧場(6)通販/花前カレン
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  あわせてご覧いただければ幸いです。


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段落ライン/ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン
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2016年10月01日

ソバ花畑ざるそば
花前カレン一期一会
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■記事『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会』


  今回の紹介ブログは、『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会』です。

  先月2016年9月のことです。
  ソバの白い花が真っ盛りでした。
  クルマを停めて思わす写真を撮りました。

【ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会 01】
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像01
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像01
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


  ここは神戸市の北の外れ、北区淡河(おうご)町です。
  あ、淡河(おうご)については、以下の関連ブログ
淡河PA上り(4)/花前カレン一期一会
淡河PA上り(3)/花前カレン
淡河PA上り(2)/花前カレン
淡河PA上り/花前カレン一期一会
をアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。

【ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会 02】
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像02
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像02
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


  この時見た光景は今も脳裏に焼き付いています。稲の田んぼの黄金色(こがねいろ)と、ソバ畑の白の美しい花との対比、なんとも言えないカラーコントラストをなしていました。大好きなざるそば(笊蕎麦)やきつねそば(狐蕎麦)やてんそ(天麩羅蕎麦てんぷらそば)やにしんそば(鰊蕎麦)を食べる時にきっとこのソバの花畑を思い出すだろうなあ~と思うほど印象的でした。

【ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会 03】
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像03
ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会画像03
神戸市北区淡河町木津のソバ畑白花咲くさるそば蕎麦グルメ三昧♪


   神戸の田舎、いえ、スミマセン、六甲を越えて裏六甲、神戸市北区の郊外に来ると色々な日本の原風景に出会います。この神戸市北区淡河(おうご)町のソバ畑も、一期一会。黄金色(こがねいろ)お米の稲田圃の向こう側の、淡い黄みを含んだ薄い緑色に見える、若苗色(わかなえいろ)というか、裏葉柳(うらはやなぎ=裏柳うらやなぎ)色の箇所です。私にとっては宝物のような光景です♪・・・つづく


   ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。
I 『iPhone画像拡大縮小/花前カレン
I 『iPhone画像リサイズアプリ/花前カレン
S 『SEO対策ブログ/花前カレン
あ 『秋アジサイマジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋あじさいマジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋紫陽花マジカルコーラル/花前カレン
あ 『秋色あじさい/花前カレン一期一会
あ 『秋色アジサイ/花前カレン一期一会
あ 『アジサイ/花前カレン一期一会
あ 『あじさいコエルレア/花前カレン
あ 『あじさいフェアポスター/花前カレン
あ 『紫陽花アジサイ/花前カレン
あ 『紫陽花コエルレア/花前カレン
あ 『あら川の桃/花前カレン一期一会
あ 『あら川の桃清水白桃/花前カレン
あ 『有真香2015Xmasリース/花前カレン
あ 『有真香会館/花前カレン
あ 『有真香会館花アレンジ/花前カレン
あ 『有真香花アレンジクラブ/花前カレン
い 『居酒屋サヌファ(2)/花前梅雨旅行
い 『居酒屋サヌファ/花前梅雨旅行
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い 『石垣島ピーナッツ黒糖/花前旅行
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い 『頂き桃あら川の桃/花前カレン
う 『ウズアジサイ/花前カレン一期一会
お 『淡河PA上り/花前カレン一期一会
お 『淡河PA上り(2)/花前カレン
お 『淡河PA上り(3)/花前カレン
お 『淡河PA上り(4)/花前カレン一期一会
お 『大阪梅田ディオール展/花前カレン
お 『岡田浦泉たこバーガー/花前カレン
お 『岡田浦激旨ハンバーガー/花前カレン
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お 『岡田浦日曜朝市(2)/花前カレン
お 『岡田浦日曜朝市(3)/花前カレン
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